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Ethné et Philippe de Vienne font la chasse aux épices et aux meilleurs terroirs depuis bientôt 20 ans. Au fil du temps, leurs observations les ont mené à mettre au point une approche toute nouvelle sur l’utilisation des épices. C’est cette théorie, axée sur quatre grandes règles, qui est illustrée dans cet ouvrage, au moyen de 60 recettes, accompagnées des mélanges d’épices nécessaires à leur préparation.

Les règles d'or des épices rassemble un livre grand format ainsi qu'un coffret de 20 mélanges et 6 épices. On y présente des règles simples en plus d' une classification des épices et des mélanges par profil de goût et de saveur.

Vous y découvrirez comment et pourquoi il est possible d'utiliser des épices à creton pour préparer une tajine, ou encore comment substituer un mélange à un autre pour modifier la saveur d'un plat sans en altérer le goût. Mieux encore, vous y trouverez un tableau explicatif sur la substitution des mélanges qui vous facilitera grandement la vie en cuisine.

Comme à l'habitude, les auteurs vous invitent également, au passage, à les suivre dans leurs aventures aux quatre coins de la planète, en vous présentant quelques-uns de leurs collaborateurs et fournisseurs.