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Le sapin baumier est un conifère originaire de l'Amérique du nord, très commun au Québec. Ces jeunes pousses sont cueillies durant une courte période de deux semaines, au printemps, dans la région des Laurentides.

Les pousses ont un parfum moins résineux et plus complexe que celui des aiguilles matures, avec des notes fruitées qui peuvent rappeler la cerise. Elles possèdent aussi un côté «bonbon» qui en font un bon complément des desserts comme les meringues, les sablés ou la panna cotta. On peut aussi les utiliser dans les plats de volaille ou de poisson. Les pousses broyées sont excellentes en finition sur un carpaccio ou un tartare de viande rouge ou de viande sauvage.

Le sapin baumier peut aussi être consommé comme une tisane.