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''La Svanétie est une région montagneuse du nord de la Géorgie, d’où provient cette recette de sel épicé. Pour le préparer il faut broyer de l’ail frais, auquel on ajoute une bonne quantité de sel et d’épices, qu’on travaille ensemble avant de laisser sécher plusieurs jours. Le mélange peut contenir plus ou moins d’épices, au goût, et une quantité variable de piment. Le nôtre est bien équilibré et à peine piquant.

On utilise traditionnellement le sel de Svanétie pour parfumer les viandes, le poisson, les plats de pommes de terre et les soupes. Il est également souvent présenté sur la table comme sel de finition. On peut s’en servir pour relever une simple salade de concombres et de tomates, en finition sur des œufs durs ou pochés ou encore sur une simple assiette de légumes grillés. C’est aussi délicieux, avec du beurre, sur des pommes de terre bouillies.

Nous utilisons l’ail frais de la ferme des Moissons, des maraîchers de la Montérégie, pour la préparation de ce mélange.''