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Assemblage sauvage
assemblage de saisons sûres et sauvages vieillies en puncheon (barrique de 600 litres), puis houblonné à froid au Cascade Spectrum. La fermentation de la bière par des levures sauvages, notamment des bretts, ainsi que l'ajout du houblon avant embouteillage, confèrent à cet assemblage des arômes de fruits à noyau. Le long vieillissement en barrique lui octroie également des notes boisées distinctives.
Assemblage : Procédé qui consiste à mélanger deux brassins de bière, que ce soit le même, mais à des âges différents, ou d'autres différents, dans le but de faire naître une nouvelle saveur.
Bière barriquée : Bière ayant séjourné dans une barrique ayant préalablement contenu un autre alcool (vin, liqueur, whiskey, etc.)
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