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Mélange typique de la Jamaïque, composé d'herbes, d'épices et d'une généreuse quantité de piments.

Le mélange Jerk a été créé à l'origine par les indiens Caraïbes, en Jamaïque. Le terme jerk fait référence aux épices qui composent le mélange et aussi à la façon dont la population locale cuisait la viande. Traditionnellement, on faisait mariner du porc plusieurs heures avec les épices, pour ensuite le cuire à petit feu, ou tout simplement le fumer pour le conserver. Aujourd'hui, de nombreuses recettes font appel à ce mélange d'épices: poulet, porc, côtes levées,... Nous avons élaboré nos épices à Jerk en demeurant fidèle à la recette des Caraïbes, en y mettant tout ce qu'il faut d'herbes et de piment habanero.

Ingrédients: quatre-épices, piment habanero, piment scotch bonnet, thym, échalote, macis, laurier, feuilles de bois d'Inde.