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Le mélange le plus populaire de la cuisine libanaise, souvent appelée poivre libanais.

C'est un mélange d'épices que l'on retrouve dans les plats bien connus que sont les shish taouks, shawarmas et les falafels. Dans le cas des deux premiers, on l'utilisera pour faire mariner les viandes, avec de l'huile d'olive et une quantité généreuse d'ail. La cardamome, la cannelle ainsi que le quatre-épices à la base de ce mélange se marient bien aux mezzes (tapas du Moyen-Orient) en général. Peut également parfumer un riz à l'agneau ou un pilaf de riz végétarien.

Ingrédients: poivre noir, fenugrec, casse, quatre-épices, girofle, muscade, gingembre.