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Indispensable dans les cuisines de l'Inde, du Moyen-Orient et de l'Afrique du nord.

Traditionnellement utilisé en cuisine indienne et antillaise, le fenugrec est une épice légèrement amère qui parfume souvent les plats de légumes et les marinades. Fait étonnant, c’est l’épice qui domine dans les saucisses à hot-dog et dans plusieurs charcuteries. On en extrait également des composés chimiques qui entrent dans la composition de la saveur artificielle d’érable. Grillé ou rissolé dans un corps gras, il acquiert un côté un peu sucré, qui rappelle les noix. Son parfum accompagne bien les légumes verts comme le brocoli ainsi que les plats de chou. Mélangé avec des graines de moutarde et du cumin, on le fait rissoler dans l’huile ou le ghee (beurre clarifié) avant d’ajouter les légumes à faire sauter. Les indiens se servent aussi de la feuille, fraîche ou séchée, en cuisine, que l’on appelle le plus souvent methi.