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Un cari doux traditionnel des Antilles françaises composé de curcuma, coriandre, moutarde brune, piment, laurier antillais, quatre-épices, thym, feuilles de bois d’Inde et poivre.

Le colombo est un mélange typique de la Martinique et de la Guadeloupe, qui est inspiré des poudres de cari indiennes. On peut en faire d’excellents currys de viande de chevreau, porc, agneau ou poulet que l’on fait mijoter avec de la pulpe de tamarin. On l’utilise aussi pour les currys végétariens, avec aubergines et pommes de terre, par exemple.

Ingrédients: moutarde, curcuma, coriandre, poivre noir, quatre-épices, chili habanero, thym, feuille de bois d'inde, laurier, muscade.