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Nous avons mis ce mélange au point il y a bientôt 30 ans, au temps où nous étions traiteurs. En peu de temps, nos cuisiniers l'avaient adopté et baptisé «la poudre magique du chef», car elle relevait beaucoup plus que les légumes. C'est rapidement devenu l'épice à ajouter à n'importe quel plat auquel il manquait un petit quelque chose.

Ce mélange relève discrètement la plupart des plats et s'accorde à la grande majorité des épices. On peut très bien l'utiliser en combinaison avec un autre mélange d'épices, pour en rehausser la saveur. Très bon dans les soupes et les plats de légumes braisés ou grillés, il est aussi l'un de nos mélanges favoris avec le poisson blanc.

Ingrédients: fenouil, coriandre, thym, origan, poivre blanc, romarin, moutarde jaune, piment, oignon.